Documentário de Greggs revela a ciência por trás dos rolos de salsicha enquanto a equipe provoca o ingrediente 'ultra-secreto'

Apr 26, 2023

A apresentadora Grace Dent foi informada pelos chefes da sede da Greggs que um elemento-chave do icônico enroladinho de salsicha é tão secreto que nem mesmo a equipe que os fabrica sabe exatamente o que é.

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Desde que a primeira loja Greggs foi inaugurada em Gosforth, há mais de 80 anos, ela se tornou uma parte icônica do Reino Unido e também do Nordeste, com mais de 2.000 lojas em todo o país - mas o que exatamente torna a rede de padarias tão popular? ?

Essa foi a pergunta que a apresentadora Grace Dent se propôs a responder em um novo documentário do Channel 5 dedicado a descobrir os segredos mais bem guardados da empresa nascida em Tyneside. Greggs: Secrets of Their Best Bakes viu Grace mergulhar na ciência por trás da pastelaria mais icônica da rede, o humilde rolo de salsicha - 12 dos quais são vendidos a cada segundo nas lojas Greggs em todo o país, chegando a impressionantes 7 milhões por semana.

Grace contou com a ajuda do cientista de alimentos Dr. Stuart Farrimond para descobrir exatamente o que torna um rolo de salsicha Greggs tão delicioso - começando com aquele cheiro irresistível toda vez que você passa por uma loja. Isso é causado por uma reação química que combina proteínas e açúcares na temperatura certa.

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"O que torna esse cheiro tão forte vem de uma reação especial chamada Reação de Maillard, e é isso que acontece no forno quando está assando", explicou o Dr. Stu.

"Quando chega a mais de 130°C, os aminoácidos, de que são feitas as proteínas, quebram e colidem com os pequenos vestígios de açúcar em tudo. Há também gordura dentro da massa que transporta essas moléculas aromáticas que ficam na superfície da massa e dá-lhe o sabor - e sentimos isso no nariz, acreditem ou não."

O Dr. Stu também investigou a ciência por trás da massa folhada folhada. "À medida que você mistura a massa, ela forma o glúten e dá essa estrutura - então você a dobra com camadas de gordura sólida, muitas vezes manteiga, e coloca em camadas novamente - então você tem camadas de massa rica em glúten e gordura, " ele explicou.

"Então, enquanto assa, a água se transforma em vapor, que separa as camadas e as incha." Grace foi então convidada para ir a Newcastle para uma visita exclusiva aos bastidores do QG de Greggs, onde os especialistas deram algumas dicas sobre os métodos precisos que ajudam a tornar os assados ​​tão saborosos.

Quando se trata do enroladinho de salsicha, a deliciosa massa folhada folhada é montada com 96 camadas individuais - nem mais, nem menos. "Se houvesse 99 camadas, pareceria um pouco mais pesado?" Graça brincou.

O gerente de qualidade da cadeia de suprimentos, Errol Eland, explicou: "Acho que você realmente veria a diferença, porque começaria a ver alguns bolos se abrindo na lateral ou rachando na parte superior também." No entanto, Grace não conseguiu descobrir todos os segredos por trás do rolo de salsicha - e há um ingrediente-chave do assado que é tão secreto que nem mesmo as pessoas que o fazem sabem exatamente o que é.

A gerente de operações de processo, Sukina Coyle, revelou que o tempero exclusivo que vai para os icônicos rolos de salsicha da padaria é mantido em segredo - na medida em que os membros da equipe responsáveis ​​por montar os rolos de salsicha na fábrica de Greggs não sabem o que o pacote de tempero contém. "Não há detalhes na sacola, então nem mesmo as pessoas lá embaixo [na fábrica] saberiam como recriar isso", disse ela, brincando que o tempero era feito de pó mágico.

"Quanto mais perguntas eu faço, mais perguntas eu tenho - é apenas um enigma dentro de um mistério!" Graça brincou. Greggs: Secrets Of Their Best Bakes está disponível para assistir no My5 agora, com mais episódios a caminho.

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